Wildkräutersalat

Zutaten für 4 Personen:

250 g Wildkräuter:

Bildergalerie:

1 Brennessel, 2 Knoblauchsrauke,

3 Bärlauch, 4 Scharbockskraut,

5 Giersch, 6 Schafgarbe, 7 Löwenzahn, 8 Sauerampfer, 9 Spitzwegerich,

10 Gänseblümchen,11 Borretschblüten, 12 Ringelblumen

geröstete Körner (Sonenblumen, Kürbiskerne, Pinienkerne)

2 hart gekochte Eier

Vinaigrette :

4 EL Zitronen-Rapsöl

2 EL Balsamico Bianco

2 EL Sahne

1 TL Honigsenf

1 TL Blütenhonig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter vorsichtig waschen und auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten, nicht schleudern!

Eier hart kochen, Körner rösten.

Aus den Zutaten eine Vinaigrette rühren. Salat auf 4 Tellern anrichten, mit Körnern und gewürfeltem Ei bestreuen. Die Sauce darüber geben.

Beim Sammeln der Kräuter ist es wichtig, junge Triebe zu nehmen, den Löwenzahn vor der Blüte, ebenso die gerade herauskommenden Blättchen der Schafgarbe und des Spitzwegerichs.